“一碗富源酸菜汤，离乡儿女馋断肠，不恋他乡景色美，一想酸菜二想娘”……一句顺口溜道出了许多云南富源离乡儿女的心声。对富源人来说，富源酸菜就是停留在舌尖的家乡美味。

    酸菜是全国各地特别是南方人常食的一种食物，富源酸菜以其独特的水源、气候及腌制方法而别具风味、享誉四方。　寻常意义上的酸菜（腌菜），是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料，像富源人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。

    富源酸菜，观其色，绿白或绿红相间：察其形，粘稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了，这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，清新爽口。

     现今生活极大丰富了，火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮，再打出个“富源”的招牌，又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。